マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ

構成数 : 1

はじめに/基本の材料 基本の道具

(1)マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来/基本のマドレーヌ

失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する
【混ぜ方編1】卵と砂糖を混ぜる
【混ぜ方編2】生地と粉を混ぜる[温度比較]バターの温度を変える
【寝かせ方編】生地の寝かせ方
【焼き方編1】[温度比較]焼く前の生地の温度を変える
【焼き方編2】[温度比較]オーブンの温度を変える
[Column]マドレーヌ発祥の地 コメルシーを訪ねて

[分量比較]分量を変える比較実験/検証1 卵の分量を変える/検証2 砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》
1.砂糖を替える
キャラメルを加えて作るマドレーヌ/メープルマドレーヌ/黒糖マドレーヌ/低糖質マドレーヌ
2.粉を替える
米粉のマドレーヌ/アーモンドパウダー入りマドレーヌ/マジパンローマッセ入りマドレーヌ

[分量比較]分量を変える比較実験/検証3 粉の分量を変える/検証4 バターの分量を変える

《材料を替えて作る》
3.油分を替える
焦がしバターで作るマドレーヌ/太白ごま油で作るマドレーヌ(甘系)/一部にオリーブオイルを加えて作るマドレーヌ(甘系)/オリーブオイルで作るマドレーヌ(塩系)/生クリームを加えて作るマドレーヌ/サワークリームを加えて作るマドレーヌ/[Column]パリで食べたマドレーヌ

マドレーヌのアレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング/マンゴーチョコレートコーティング/レモンアイシング/ラベンダーアイシング/ローズホワイトチョココーティング/チョコレートマーブル/グリオットピスターシュ/金柑ほうじ茶/ココナッツパイナップル/栗粉…ほか


(2)フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来/基本のフィナンシェ

失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編1】型を準備する
【下準備編2】焦がしバター(ブールノワゼット)を作る
【混ぜ方編1】卵白と砂糖を混ぜる
【混ぜ方編2】生地と粉を混ぜる[温度比較]バターの温度を変える
【寝かせ方編】生地の寝かせ方
【焼き方編1】[温度比較]焼く前の生地の温度を変える
【焼き方編2】[温度比較]オーブンの温度を変える

[分量比較]分量を変える比較実験/検証1 卵白の分量を変える/検証2 砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》
1.砂糖を替える
和三盆フィナンシェ/キャラメルを加えて作るフィナンシェ/白あんを加えて作るフィナンシェ

[分量比較]分量を変える比較実験/検証3 粉の分量を変える

《材料を替えて作る》
2.粉を替える
アーモンドパウダーが多めのフィナンシェ/小麦粉が多めのフィナンシェ/ヘーゼルナッツパウダーを加えて作るフィナンシェ/米粉のフィナンシェ/栗粉のフィナンシェ/ベーキングパウダーを入れないフィナンシェ
3.油分を替える
オリーブオイルで作るフィナンシェ(塩系)/太白ごま油で作るフィナンシェ(甘系)

[分量比較]分量を変える比較実験/検証4 バターの量を変える/[材料比較]バターを変える比較実験/検証5 バターの溶かし方を変える/[Column]パリで食べたフィナンシェ

フィナンシェのアレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング/柚子アイシング/イチゴ//...