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捨てない未来 キッチンから、ゆるく、おいしく、フードロスを打ち返す

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フォーマット 書籍
発売日 2022年10月07日
国内/輸入 国内
出版社朝日新聞出版
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784023319660
ページ数 176P
判型 B6

構成数 : 1枚

■第1章 小さな台所と社会システム
○枝元なほみ×藤原辰史対談1「女に押し付けられるものがある?」
対症療法と、根源的な変革
楽しく食べること。誰かを傷つけずに食べること
システムの中に食べ物がある
戦場化する現代
食べられないことの恨み
「二度と飢えさせない」プロパガンダ
多様性に耐える

○ロスを打ち返すキッチン1
大物野菜を駄目にしない、ロスにしない
発酵白菜
半干し大根
にんじんの塩揉み
揚げねぎ
ついつい残しちゃいがちな香味野菜
三つ葉、せり、茗荷、しそ
青唐辛子、赤唐辛子
フレッシュハーブ類
余りがち、放置しがちなスパイス、乾物、調味料
パプリカ、ナツメグなどのスパイス類
中華料理、韓国料理用の乾物や調味料

○フードロスについて考えてきたこと 00
芝居から学んだ、人の生き死にと食べること
「一番貧乏な人は飢え死にですね」
ビッグイシューのフラットな関係性
捨てられているむかごをお金にできないか
姿形の悪い子たちに行き場を
「捨てない」を重荷にしない

■第2章 右肩上がりの坂をパタンと倒す
○枝元なほみ×藤原辰史対談2「奪い合うパイは地球にはもうない」
ビックリマンチョコが象徴していたもの
欲望せよと駆り立てる社会
食べ物は消えていく
虚栄心と小さな自分
時間に自分をゆだねる

○ロスを打ち返すキッチン2
冷凍庫利用のすすめ
だしをとった後の昆布
油揚げ
きのこ類
生姜
トマト
ついでながらパンの冷凍庫保存について
漬けたり、焼いたり
漬物
焼き野菜
柑橘ピール
晒について

■第3章 根本に「愛」のようなものがあれば
○システムを内部から分解していく人たち
鴨志田農園
ばんざい東あわじ

○枝元なほみ×藤原辰史対談3「『里芋の皮、揚げるとうまいね』の世界」
人が「混ざる」ことがいい
プライドの問題と食堂、給食
料理することと人間の尊厳
資本主義を内部から分解する

○コロナ禍や予想外に始まる戦争で見えた、抜け落ちている中身

  1. 1.[書籍]

農業生産者のサポートや「夜のパン屋さん」「大人食堂」などフードロス×飢餓ゼロ運動に力を注ぐ人気料理研究家が伝える、未来を捨てないために今考える食のこと。
藤原辰史京都大准教授との対談、食材にも体にもやさしい保存法やレシピも。

作品の情報

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著者： 枝元なほみ

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