dancyu (ダンチュウ) 2022年 10月号 [雑誌] 新しい炒めもの

構成数 : 1

特集
きちんと美味しい炒めもの

炒めの技2
味つけ
炒めるオイルのほうに先に味をつけます。
教える人=渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェフ
ほうれん草の塩オイル炒め/卵とオクラの塩オイル炒め
じゃがいものピリ辛塩オイル炒め/豚肉と春雨の塩オイル炒め
鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め

炒めの技3
温度
フライパンの温度がしっかり上がるまで触らずに、待てばいいのです。
教える人=斉 風瑞さん(ふーみんママ)
にらの炒めもの/なすの炒めもの/白菜の炒めもの
青菜の炒めもの/肉味噌と、肉味噌チャーハン

炒めの技4
炒る
サッサッと炒って水分を抜くだけで味がよくからみます。
教える人=野﨑洋光さん 「分とく山」総料理長
あさりと白滝炒り/ひじきの彩り炒め/じゃがいもの味噌炒り
鮭とじゃこのふりかけ/白滝よろず和え/彩りたまご
ささがききんぴら/大根の葉と皮の炒めもの

炒めの技5
焼く
豆腐の全面をしっかり焼くと、味と香りが段違いになります。
教える人=安次富順子さん 沖縄の食文化・琉球料理研究家
ゴーヤーチャンプルー/マーミナ(もやし)チャンプルー
チキナー(からし菜の塩漬け)チャンプルー
タマナー(キャベツ)チャンプルー/素麺タシヤー/麸タシヤー
ウンチェー(空心菜)タシヤー/タシヤーメー(炒めご飯)

COLUMN
みんなのレシピ あの素晴らしい炒めものをもう一品
(1)枝豆のピリ辛醤油炒め
(2)鶏のパリパリ焼き

「食いしん坊倶楽部」でアンケートを実施!
中華鍋お悩み相談室

お悩み相談室 実践編
中華鍋はじめて日記
漫画=前田はんきち

連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十九回
日仏、こんなに野菜が違う!

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
番外編 その1
カルボナーラをつくる

ニッポン美味紀行46
但馬の魚

のむよむ。家飲み派のためのブックガイドvol.56
歌集は夜に椅子の背もたれに深くからだを預けながら読むのがいい

のむよむ。家飲み派のためのブックガイドvol.57
私は下戸だけれども、飲めたらいいなと常々思っている

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
しそポテサラ

dancyu Fresh Topics
名店のDNAを受け継ぐアラカルトのイタリアン!
イタリア食材の量り売り&バール。近所に欲しい一軒

いまどきの旬 第三十八回
ビーフ・ストロガノフ

東京で十年。
「アステリスク」

私的読食録
別に怪しい者ではございません

拝啓、イタリア料理様
鶏のローマ風煮込み

台所の時間
密着

一食入魂

畑と(日本)ワイン。vol.4
大岡弘武さん ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン

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北海道の韃靼そば
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