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だしを極める。 TJ MOOK

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フォーマット ムック
発売日 2022年09月12日
国内/輸入 国内
出版社宝島社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784299033697

構成数 : 1枚

  1. 1.[ムック]

ミシュランガイド3つ星を獲得する和食料亭「菊乃井」の三代目主人、村田吉弘が和食の要、だしのとり方を伝授します。
本格的なだしのとり方から、日々、家庭でできる簡単だけど美味しいだしのとり方や、和食の基本「一番だし」「二番だし」のとり方も解説しています。
また、昆布だし、煮干しだし、かつおだし、乾しいたけだしを活かした絶品レシピや、鶏ガラだし、鯛あらだしなど、様々な素材を使っただしも掲載。
家庭料理を格上げしてくれる1冊です。

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