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ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理

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フォーマット 書籍
発売日 2021年04月27日
国内/輸入 国内
出版社高橋書店
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784471408794
ページ数 128
判型 210ミリ正寸

構成数 : 1枚

はじめに

小麦粉について
道具について
＜小麦粉料理の基本＞
基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る
基本その2 熱湯で生地を作る
基本その3 生地のこね方
基本その4 生地の切り分け方

◎水・ぬるま湯で作る生地
・水餃子、水餃子 餡のバリエーション
・炸醤麺/ジャージャー麺*春夏秋冬の麺
・担担面(担々麺/タンタン麺)
・ガーダスープ*焦がし醤油と落とし卵のガーダ
・ボーユイ*きのこと酸辣湯のボーユイ
・(猫耳/マオアール*いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳
・大餅/ダービン*粉のバリエーション *大餅に挟みたいおかず
・葱花餅/ツォンホアビ
・肉餅/ロービン*肉餅 餡のバリエーション *肉餅に添えたい野菜のおかず
・餡餅/シャービン

◎熱湯で作る生地
・(春餅/チュンビン*春餅で巻きたいもの
焼麦/シューマイ
鍋貼/ゴーティエ*鍋貼 餡のバリエーション

◎発酵させる生地
・花巻/ホワジュアン*花巻のバリエーション
・包子(包子/肉まん)*包子 餡のバリエーション
・酒粕饅頭/酒粕まんじゅ
・空芯餅/コンシンビン*空芯餅のアレンジ
・油条/ヨーティアオ

  1. 1.[書籍]

ロングセラー『北京小麦粉料理』が進化
作りやすくて、おいしく食べきれる100gレシピ

ロングセラー『北京小麦粉料理』(高橋書店)は、
日本でもおなじみのものから、あまり知られていないものまで北京の家庭で人気のものを選りすぐった、小麦粉料理のバイブル。
刊行から20年、より作りやすく、扱いやすい分量に進化したのが『100gで作る小麦粉料理』です。
小麦粉100gは、餃子なら20個分、肉まんなら4個分。作りたいときにいつでも作れて、お腹にも丁度いい分量。
中国では小麦粉が主食。スープや野菜を合わせれば、おいしくて体にやさしい献立に。
日々の食卓に役立つ実用的なものだけを収録した、皆で楽しみながら作っていただける1冊です。

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