実況・料理生物学

構成数 : 1枚

第0講 オリエンテーション 「今年の顔触れはどうかな。」

第1講 カレーライスの生物学 「講義をはじめます。」
金曜日はカレー曜日/コロンブスの苦悩/カレー粉の解剖学/日本最初のカレー/ご飯と玉葱の幸福な出会い/
(解説)
1−1 遺伝子組み換え作物
1−2 カプサイシンと痛み
1−3 病原菌ハンターの時代
1−4 ビタミン

第2講 ラーメンの生物学 「今日のお昼は何を食べましたか。」
本格手打ちインスタント・ラーメン/麺は手打ちか足打ちか/麺打ちとパーマ/スープと浸透圧/焼豚には前後がある
(解説)
2−1 でんぷんとは何か
2−2 タンパク質とは何か
2−3 浸透圧(おダシの物理学)
2−4 インスタント・ラーメンの物理学

第3講 ホットドッグの生物学 「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」
ソーセージは紙詰か腸詰か/燻製のちから/ホットドッグの正しい食べ方/ライバル出現ハンバーガー/
(解説)
3−1 食品と高分子
3−2 食品の保存、防腐、殺菌
3−3 ヘムとハム
3−4 健康食品と有害食品

第4講 お茶はいかがの生物学 「今週はライトに、お茶にします。」
ティー・オア・カフィー/水の硬さって何?/コーヒー中毒は本物の中毒だ/クッキーとビスケットの違い
( 解説)
4−1 ポリフェノール
4−2 カフェイン
4−3 進化論
4−4 ドーパミンと脳内報酬系

第5講 焼肉の生物学 「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」
カルビってどこの肉/焼け具合はアミノカルボニル反応で/キムチの効き目/
(解説)
5−1 内骨格と外骨格
5−2 ガンとは何か
5−3 正統ホルモン学
5−4 赤身肉と白身肉

第6講 ちょいと一杯の生物学 「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」
サルでもできるワイン作り/ビールとサイダーの作り方/ビールとパンは兄弟です/酔っ払いの生理学
(解説)
6−1 お酒の醸し方
6−2 三ツ矢サイダーと平野水
6−3 ベーグルの悲しい歴史
6−4 お酒に強い人弱い人

第7講 食後のデザートの生物学 「暑くなってきましたね。」
アイスクリームとシャーベット/牛乳はなぜ白いか/イチゴはどこを食べてるの?
(解説)
7−1 水の不思議と生物
7−2 細胞膜とレシチンとコレステロール
7−3 パンダの親指

あとがき/参考文献