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遠野キュイジーヌ 土から考える「とおの屋 要」の米作り、どぶろく醸造、発酵料理

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フォーマット 書籍
発売日 2022年05月24日
国内/輸入 国内
出版社小学館
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784093115155
ページ数 192
判型 B5

構成数 : 1枚

  1. 1.[書籍]

世界が注目!3つの顔を持つ料理人のすべて
岩手県遠野にある古民家オーベルジュ「とおの屋 要」が今、熱い視線を集めている。

訪れるのは国内外の一流シェフ、著名ソムリエ、名だたる日本酒の酒蔵など。

「とおの屋 要」の主、佐々木要太郎は3つの顔を持っている。

絶滅寸前だった在来米「遠野一号」を復活させ、
無農薬無肥料の自然栽培で育てる「米農家」。

名だたる酒蔵、著名ソムリエをうならせる「どぶろくの醸造家」。

とおの屋自家製のどぶろくは海外の有名レストランにも輸出され、
スペインの世界的レストラン「ムガリッツ」では、どぶろくのためにコースが作られている。

そして、独自の技術で素材に魔法をかけるスゴ腕の「発酵料理人」。

三つ星シェフをはじめ、一流シェフたちがその料理を目当てにひっきりなしに訪れる。

遠野という大地、気候、土地の菌、自然と向き合いながら、
生産から加工、料理まで、妥協を許さず仕事をこなす佐々木要太郎が、
注目されている仕事のすべてと哲学を、美しいビジュアルとともに初めて明かす。

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