絵でわかるにおいと香りの不思議

構成数 : 1

第1章 においとは何か
1.1 におい物質とは Column:すべてのものは化学物質からできている
1.2 におい物質の化学構造
1.3 においはどのように発生するのか
1.4 なんでにおいがあるの?
1.動物にとってのにおいとは
2.昆虫にとってのにおいとは Column:昆虫のフェロモンを人間も活用している!
3.植物にとってのにおいとは Column:生物農薬
4.植物のにおい戦略を人間が利用している
5.菌も生きるためににおいをつくっている
1.5 においはあくまでも人間の判断
1.6 においの正体はこうやって調べていく
第2章 生活のなかにあるにおい ～一日を通して～
2.1 朝ごはん
1.パン Column:コウジとコウボとコウソはどこが違うの?
2.ヨーグルト Column:乳酸菌とビフィズス菌
3.醤油
4.納豆 Column:納豆菌は戦略家?
2.2 通勤・通学
1.家から駅まで～身近な植物 Column:香りで春を感じる
2.電車のなかのにおい
2.3 帰宅途中
1.スポーツで汗をかいたら Column:足のにおいと納豆
2.家のなかのにおい
2.4 商店街のにおい
1.焼き鳥屋さん Column:炭火焼はなぜおいしいの?
2.コーヒーショップ
2.5 夕ごはん
1.すき焼き:肉を焼いたにおい Column:関西風と関東風のすき焼きのにおい
2.あめ色タマネギのにおい Column:メイラード反応とは
3.砂糖を焦がしたときのにおい:カラメル
Column:ガストリックとは、Column:おいしいにおい
4.デザート(果物)
2.6 リラックスタイム
1.茶
2.酒:ビール・日本酒・リキュール
3.酒:ワイン Column:フードペアリングとは
2.7 自然のなかに出かけよう
第3章 においがするってどういうこと?
3.1 ヒトの鼻の構造
3.2 においを感じるしくみ Column:においの感知機構の話 電気信号に変換される情報
3.3 においが記憶に与える影響 Column:プルースト効果
3.4 別の嗅覚系で嗅ぐにおい
3.5 におい物質がたどる道
3.6 風味とにおいの関係 におい、味、風味 Column:味とにおいの相互作用
3.7 クロスモーダルな相互作用はどこで起こる? Column:味とにおいの相互作用(味覚)
第4章 においを積極的に活用した人類の歴史
4.1 西洋の香料の歴史
4.2 日本の香料の歴史
第5章 においを工業製品としてつくる
5.1 香料の役割
1.香粧品香料:フレグランス
2.香りで演出 Column:においで世界を旅しよう!
3.食品香料:フレーバー
5.2 香料はどうやってつくるの?
1.原料 2.動物性香料 3.植物性香料 4.合成香料
5.3 香料を組み合わせる(調香)