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家庭料理技能検定公式ガイド1級・準1級・2級 筆記試験編

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フォーマット 書籍
発売日 2017年05月02日
国内/輸入 国内
出版社女子栄養大学出版部
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784789560153
ページ数 160
判型 B5

構成数 : 1枚

chapter1 食生活と栄養
1日本の食文化
・日本料理の歴史
・季節の料理
・行事食
・食材の旬
・食事のマナー
・盛りつけ ほか
2食品の栄養素とその働き
3エネルギーおよび栄養素の摂取量
4食事や食品の分類
5食事計画の基本
6ライフステージ別の食事計画
7生活習慣病予防の食事計画
8食事計画の実際
9食物アレルギー対応食
10もてなしの食事計画
11家族のお祝い食事計画

chapter2 調理と衛生
1調理方法
・非加熱調理操作
・加熱調理操作
2調味操作と調味パーセント
3調理器具の特徴と扱い方
4食品の性質と調理による変化
5食品の貯蔵
6遺伝子組換え食品
7保健機能食品
8食品衛生
・食品の保存と衛生管理
・食中毒の原因と予防、対処法
・食品による感染症
・寄生虫症
・食品添加物
・食品の表示
・農薬・環境汚染と食品
・発がん物質
・カビ毒
・器具・容器包装

chapter3 模擬試験問題
2級/準1級/1級/家庭料理技能検定 審査基準

  1. 1.[書籍]

家庭料理技能検定の各級の目標は以下のとおりです。
2級 自分の健康を維持するための知識・技術があり、それを使って食事計画ができる。
準1級 家族の健康を維持できる知識・技術があり、それを使って食事計画ができる。
1級 自分・他者の健康を維持する知識・技術を使って指導ができる。
本書は、2級から1級までの筆記試験に必要な情報をすべて集めた公式ガイドです。試験を受けるかただけでなく、食についての知見を広げたい方にもおすすめの1冊です。

作品の情報

メイン
監修： 香川明夫

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