dancyu (ダンチュウ) 2022年 02月号 [雑誌] 挽き肉は主役です。

構成数 : 1

特集

挽き肉が主役
ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

ハッピー!挽き肉
挽き肉のある風景
撮影=阪本 勇
"挽き肉万能説"をご紹介します!
万能説(1) だしを吸い込む

鶏団子鍋 芝公園「江戸前 芝浜」
万能説(2) ご飯にからむ

塩そぼろ 中目黒「鳥よし 中目黒分店」
万能説(3) ソースと一体化

煮込みハンバーグ 京都「洋食おがた」
万能説(4) 食材を繋ぐ

ミートソース 用賀「スポルカチョーネ」
万能説(5) 澄んだスープがとれる

塩ラーメン 祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」
万能説(6) 短時間でつくれる

いんげんの炒め物 神楽坂「梅香」
万能説(7) がっちり固まる

パテ・ド・カンパーニュ 三軒茶屋「uguisu」
万能説(8) 塊肉より肉肉しい

ステーク・アッシェ 目黒「セラフェ」
美味しい挽き肉を買える店ガイド
人気料理家がつくると、今をときめく料理に!

小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」
肉詰め … 白菜の中華風肉詰め /パプリカのナッツ肉詰め /ズッキーニの肉詰めグラタン /玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース
肉味噌 … 肉味噌ピーマン /肉味噌ホットサンド /肉味噌和え麺
酒のアテに、メイン料理に

挽き肉とスパイスのちょっといい関係
スパイスそぼろ /おつまみビーフン /チリコンカン /グラタン
教える人=幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん
王道レシピ付き!

ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

細挽きと粗挽き どっち de どっち?
つくる人=料理研究家 大庭英子さん
挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

ミートミンサーがやって来る ヤァ!ヤァ! ヤァ!
イラスト・文=黒木ユタカ
挽き肉そもそも物語

最初に肉を挽いたのは誰だ?
私と娘の焼き餃子
文=ヒキタクニオ
Book in Book

肉団子とミートボール
きのう肉団子・・・食べた?
きょうのお昼はミートボール弁当。
教える人=料理研究家 関岡弘美さん
基本のミートボール /ケフタ風ミートボール /スウェーデン風ミートボール
あした世界のミートボールを食べに行こう!

中国 …
六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 /京都 「竹香」の肉だんご甘酢

イタリア …
恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ

スペイン …
赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス

フィンランド …
京都 「ポーヨネン」のリハプッラ

トルコ …
有楽町 「トプカプ」のキョフテ

国際連合 …
新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC

日本 …
森下 「三徳」の肉だんご

連載