dancyu (ダンチュウ) 2022年 01月号 [雑誌] 新しい家中華

構成数 : 1

特集
新しい家中華

単品野菜と「おいしい油+塩+α」でつくる冬の日の朝・昼・晩(&深夜)ごはん。
ウー・ウェンさんのシンプル家中華
朝ごはん ……… 長芋と豆乳のスープ / ねぎの卵焼き
昼ごはん ……… れんこんと豚肉蒸し / レタスと干し海老のスープ / にんじんとドライフルーツの和え物
夜ごはん ……… 白菜の葉と肉団子鍋 / 白菜の茎の甘酢炒め / 小豆粥 / 梅干しパセリ / ザーサイ
深夜ごはん …… りんごの八角煮

ウー・ウェンさんの 調味料もシンプル家中華

繰り返してつくりたい新定番、みんなの愛蔵レシピ
「家中華」お宝帖
大原千鶴さん の揚げない酢豚とレタスの炒め
稲田俊輔さん の肉焼売と自家製ウスターソース
山本亜由美さん の豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ"だけ"春巻き
山本麗子さん の油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風
檀 太郎さん の白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め

素朴な美味しさばかりです!
中国と台湾の定番家ごはん。
一、中国の農村のいつものおかず
教える人=酒徒さん 中国料理愛好家
里芋の青ねぎ炒め / 豚挽き肉入り茶碗蒸し / 広東式蒸し鶏 / 板春雨とパクチーの炒め物 / ミントと牛肉の雲南式鍋
二、中国のご飯泥棒"下飯菜"の世界
教える人=北村和人さん「中國菜 四川 雲蓉」シェフ
ささげの泡菜と豚挽き肉の醤油炒め / 生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め / 豚レバーの四川伝統葱炒め
三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ
教える人=沼口ゆきさん 料理家
三杯鶏 / 厚揚げのピリ辛バジル炒め煮 / 牡蠣のスープ / バジル入り卵焼き

中華圏の食の"今"をマッピング!
早わかり「中国味わい分布地図」

NO MORE! 下ゆで、油通し、鶏ガラスープ!
回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする!
教える人=大津光太郎さん 清澄白河「O2」オーナーシェフ

戦後の日本に"本当の中華"を伝えた
湯島聖堂 中国料理研究部のこと

中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズを探せ。

中国の絶品鍋を、茨城の干し納豆で再現!
貴州納豆鍋をつくる!
教える人=佐藤貴子さん ライター、「80C」ディレクター

＼レシピ付き!/
次世代中華料理店の名物料理に4人の作家がトライ!
NEW TOKYO CHINESE

新中野「湯気」 の白切鶏
文=平松洋子
白山「also」 の台湾ワンタン
文=加藤ジャンプ
六本木「桃仙閣」 のレバニラ炒め
文=酒井順子
永福町「中華可菜飯店」 のジャスミン粥
文=平野紗季子

連載