発酵美人になりませう。 TJ MOOK

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フォーマット	ムック
発売日	2022年02月07日
国内/輸入	国内
出版社	宝島社
構成数	1
パッケージ仕様	-
SKU	9784299024817
ページ数	221P
判型	A5

構成数 : 1枚

●塩糀の作り方
そばの塩麹トマトソース和え/梨とミントの生春巻き/塩糀ブルーチーズこんにゃく/塩糀ゆで鶏

●甘糀の作り方
うちのオムライス/甘糀ケチャップ/甘糀カレーグリル/いちじくの甘糀白和え/甘糀プリン

●しょうゆ麦糀の作り方
菜の花和えもの/チーズとしょうゆ麦糀のおむすび/ころころエスニックサラダ

●しょうゆの作り方
もろみドレッシング/クリームチーズのもろみ和え/牛肉とピーマンのもろみ炒め

●手前みその作り方
ラムチョップの花椒みそ煮込み/みそ漬けあれこれ/にんにく味噌/世界の豆でも手前みそがつくれる

●白みその作り方
白みそ雑煮/西京漬け/まぐろとケールの白みそ和え

●おすすめの酒粕
酒かすクラッカー/鮭と里芋の酒かすグラタン/アボカド酒かす和え/酒かすからあげ

●豆板醤の作り方
麻婆茄子/キンパ/蒸し野菜の豆板醤ソース

●コチュジャンの作り方
チゲ鍋/ヤンニョムチキンポテト/イカとセロリのコチュジャン和え

●発酵スパイスの作り方
あじの発酵スパイスグリル/うずらの卵のアチャール/しろいんげん豆とキャベツ煮込み

●コンブチャの作り方
きのこの炊き込みごはん/キャロットジンジャースープ

●フルーツビネガーの作り方
アップルビネガー/ブルーベリービネガー/オレンジビネガー

●発酵レモンの作り方
ズッキーニのパスタ/ハーブのクワーク/フルーツサラダ

●乳酸発酵キャベツの作り方
水餃子/お好み焼き/オートミールスープ

●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉
●調味料図鑑
●梅仕事
●仕込み&保存カレンダー

1.[ムック]

真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさです。真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。月刊誌「大人のおしゃれ手帖」の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です!

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著者：真藤舞衣子

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