モダン・ベトナミーズ

構成数 : 1枚

1章 ベーシック×ベトナミーズ
最初におさえておくべき基本のベトナミーズ。ベトナムでよく食べられている定番メニュー。
揚げ春巻き/鶏肉のフォー/ゆで豚のベトナムスタイル/コムアンフー(フエ風まぜごはん)/海老の米粉揚げ レモングラス風味/スペアリブとカリフラワーのスープ/豚肉と卵のココナッツジュース煮/ベトナムチキンカレー/厚揚げのレモングラス風味/バインベオ(ひとくち蒸し餅)/ベトナム風バーニャカウダ/緑豆とココナッツミルクのチェー/蒸しバナナケーキ

2章 野菜×ベトナミーズ
信仰の篤い仏教徒のためのコムチャイ(精進料理)文化が下地にあるベトナムは、ベジフレンドリー。
きのこの揚げ春巻き/ドラゴンフルーツとキヌアのサラダ/かぼちゃのポタージュ/玉ねぎと葉っぱの甘酢サラダ/ベジタリアンバインミー/蓮の実とゆり根の土鍋ごはん/カットレット・ベトナムスタイル/ココナッツライス/トマトのコンポート/ヨーグルトのデザート/アボカドとコーヒーのシントー

3章 ワールド×ベトナミーズ
中国とフランスの影響を大きく受けているベトナミーズに、日本やインド、アメリカなど、異国のニュアンスをとり入れて。
香菜蕎麦/海老のコーラ煮/タンドリーチキン・ベトナムスタイル/玄米サラダ/薬膳フォー/塩麹豚の揚げもの/れんこんのチヂミ/海老のライスフレーク揚げ/おさしみといろいろ野菜のあえもの/クリームチーズとパイナップルジャムのクラッカーサンド/蟹とタマリンドのサンドウィッチ/バナナと甘酒のシントー

4章 ストリートフード×ベトナミーズ
路上の屋台で何気なく売っているストリートフードがとびきりおいしいのもまた、ベトナミーズの魅力のひとつ。
パパドバインセオ/ボッチン風卵焼き/豆腐のスパイス揚げ/鶏手羽のヌクマム揚げ/エクスプレススナック/ムール貝のハーブ蒸し/フレンチライスペーパー/バインミーマットオン/ケムカフェ/豆腐のムース ジンジャーシロップ/ゆり根の温かいチェー

食材・調味料
レシピ/本書のルール