dancyu 2021年8月号

構成数 : 1

大特集
スパイスとカレー。2021

これは発明だ!
本格レンチンカレーのススメ
ケララチキンカレー/ 鰹のミーンコランブ/ マトンキーマ/ シュリンプ ビリヤニ/ チキン ベジタブル プラオ……
教える人=稲田俊輔さん「エリックサウス」総料理長

達人たちのヘビロテカレーはこれだ!
みんなの家スパイスカレー

シタール奏者 石濱匡雄さんの
魚と野菜のジョル + ベンガルおかず2品

「サンラサー」有澤まりこさんの
チキンキーマ + スパイスとうもろこしご飯

料理研究家 ウー・ウェンさんの
鶏肉とドライマンゴーのカレー + パプリカのカレー風味煮

「and CURRY」阿部由希奈さんの
なすと茗荷のカレー + 高野豆腐と黒オリーブのカレー

「29Rotie」江澤雅俊さんの
骨付きラムカレー + レモンご飯

ネパール式定食をつくろう!
はじめてのダルバート。
教える人=本田 遼さん「OLD NEPAL TOKYO」主人

快適なカレー生活のための
スパイス・ハック帖

この夏、絶対につくりたい
スパイス・ジェラート 魔性の甘味帖

日本生まれの、初めてのターリー皿
#インド料理のための器 shiiboを京都に尋ねる

南北インド、ベンガル、ゴア、スリランカ……
カレーの味はどう違う?
話を聞いた人=渡辺 玲さん

偉大なるあの味を自宅で再現
レジェンド店の名作カレー降臨!
「エチオピア」のチキンカレー/ 「デリー」のカシミールキーマ

スパイス好きの芥川賞作家
高山羽根子さん 新大久保でスパイスにまみれる
案内する人=アジアハンター 小林真樹さん
スパイスこぼれ話

コラム
新たなスパイスモーニングの世界

コラム
名店の冷凍カレーを取り寄せよう

コラム
カレー好きに捧ぐスパイスティー
インドっぽい飾り文字、アンビカ文字が面白い!

おいしいカレー店ガイド2021

MUST GO CURRY!
いま絶対行くべきスパイスカレー10軒
「スリ マンガラム」 東京・経堂
「INDU」 横浜・元町
「サッパドゥ レディ」 東京・吉祥寺
「セレンディッブ」 東京・蔵前
「アラリヤ ランカ」 東京・五反田
「トルカリ」 東京・神保町
「丸祇羅 」 横浜・関内
「ナチュレミアン」 京都・丸太町
「soratobukaori」 大阪・肥後橋
「CURRY&NICE カトゥール」 大阪・北浜
カレー6賢人のマイベスト5

スパイシー酒場で
スパイス呑み! おつまみクッキング付き!
新井薬師前「マロロガバワン」/ 下北沢「タコムマサラダイナー」/市ケ谷「牧谿」
呑む人・文=小宮山雄飛さん(ミュージシャン)

BOOK IN BOOK

本当においしいビリヤニをつくってみませんか?
THE BIRYANI BOOK

パッキ式…チキンビリヤニ カッチ式…ラムビリヤニ 生米式…ラムチョップビリヤニ
教える人=Mr.ビリヤニこと大澤孝将さん

連載