dancyu 2021年3月号

構成数 : 1

いま、史上最高の呑みどき!
日本酒2021

"農家酒屋"SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。

30年で日本酒はこんなに深化した
深化する酒1 生酉元、菩提酉元、山廃。若い造り手が、昔の酒造りにトライ!
原点回帰の酒
文=堀越典子

深化する酒2 多彩な魅力の"すっぴん"の酒
無濾過生原酒
文=藤田千恵子

深化する酒3 酒米から手がける酒蔵が増えています
米と日本酒
田んぼのテロワールを味わう/県産酒米のデビューラッシュ!/地元の飯米で醸す
文=山同敦子

四つの蔵の、希望の物語
一年前のデビュー直後から、魅了されるファン続出
光栄菊 … 佐賀県小城市「光栄菊酒造」
文=一志治夫

震災から十年、人と人とを結ぶ復興の酒
磐城壽 … 山形県長井市「鈴木酒造店」
文=上野敏彦

ベテラン杜氏、新天地での挑戦
月の井 … 茨城県大洗町「月の井酒造店」
文=中原一歩

時流に左右されない、骨のある酒を
北島 … 滋賀県湖南市「北島酒造」
文=増田晶文

Book in book
新しい晩酌の手引き
"丸投げ取り寄せ"のススメ
がんばらない燗酒のススメ
教える人=細尾昇平さん 国分寺「燗酒屋がらーじ」店主
僕の晩酌日記
晩酌した人・撮影=鈴木泰介

ワンオペ店主の小技に学ぶ
晩酌つまみ十三品
学芸大学「あめつち」/ 西荻窪「スパイス飯店」/ 三鷹「日なた」

「日本酒セラー」って知ってる?

旨味が段違い。酒蔵が本気で造る
"料理酒&みりん"

極上ペアリングでいつかときめきの外呑みを
池尻大橋「sake restaurant & shop めでたし」/ 大井町「酒膳さめしま」/ 門前仲町「酒とビストロ KARASU」

昼から呑める! 蕎麦屋酒再発見!
代々木公園「えもり」/ 東長崎「じゆうさん」/ 下板橋「ひるあんどん」/ 中井「green glass」/ 表参道「青山 川上庵」/ 日暮里「川むら」

アッサンブラージュという新しいブレンド酒の世界
ブレンド酒ジャーナル

日本酒応援!トピックス
vol.1
300ml以下のサイズが豊富に /蓋の裏の「スポット箔」とは /大学生は日本酒にぞっこん!?

vol.2
個性豊かな4軒のTOKYOどぶろく /酒米を食べてみよう

vol.3
国も応援!酒蔵の新しい挑戦&輸出を支援 /熟成酒に注目!202万円のプレミアムセット

充実の酒販店リスト68軒
掲載した日本酒107本リスト
蔵元たちの声

連載
この時代・食を・どう楽しむ?(2)
料理人・石井真介
お客様も店も原点に戻れる機会です

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.18
●文=鴻巣友季子
傍らの猫をもふもふ撫でながら鯵の南蛮漬けか何かで一杯やりたいなぁ

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.19
●文=新元良一
ニューヨークは夜の十時、一杯やりながら本を読み、語るのにぴったりの頃合い

キッチンとマルシェのあいだ 第二十回
●文=辻 仁成
長引くコロナとの闘い、美味しい灯を消さないために

ほか