Discover Japan 2020年9月号

構成数 : 1枚

食のニューノーマルの予感!?
この夏は「生産者」からお取り寄せ。
いま、「生産者」からのお取り寄せが身近になってきています。生産者と向き合いながら"本物の味"を探究し、日本の食について多面的に発信し続ける、向笠千恵子さん(フードジャーナリスト、食文化研究家、エッセイスト)に、生産者からお取り寄せすることの醍醐味と意義を伺いました。
誌面ではインタビューとともに、向笠さんイチオシの夏の美味として、「田舎庵」の鰻の蒲焼はじめ、ジビエの解体所から直接お取り寄せできる新鮮な鹿肉等、生産者ならではのお取り寄せを収録しています。

名旅館&一流ホテルのお取り寄せ
本誌オンラインショップ連動企画です。角上楼の最高級天然とらふぐてっさをはじめ、明神館、紅鮎、オーベルジュあかだま等、美食宿に行かないと食べられない宿の飛び切りの逸品をお取り寄せできます。
明神館/角上楼/紅鮎/妙見石原荘/オーベルジュ花季/和田屋/八ツ三館/オーベルジュあかだま/石山離宮 五足のくつ/陶泉 御所坊/奥津荘/岩惣/志摩観光ホテル/鳥羽国際ホテル

気になるあの人のお取り寄せ事情
レストランジャーナリスト・犬養裕美子さん、ダチョウ倶楽部・寺門ジモンさん、放送作家・小山薫堂さん、タベアルキスト・マッキー牧元さんなどなど、食通で知られる7人のクリエイターの方々に「自分へのご褒美」、「あの人に贈りたい」、「夏はコレ!」、3つのシチュエーションに合わせたお取り寄せ商品を選んでいただきました。みなさんが、足で稼いだ秘伝のお取り寄せを公開です。

トップシェフ御用達のお取り寄せ&レシピ
トップシェフにとって、信頼できる生産者の存在は欠かせません。3人のシェフに、御用達のお取り寄せ食材と、家庭でできる夏にぴったりなレシピを教えてもらいました。
肉の神さまと称される「マルディ グラ」和知徹シェフ、2019年「アジア50ベストレストラン」にランクインした「茶禅華」川田智也シェフ、東京・広尾の星付きレストラン「ア・ニュ Shohei Shimono」下野昌平シェフが、各々の得意分野で腕を揮います。家庭で味わえるトップシェフの味、試したくなること必至です!

仁義なきフルーツの戦い
ジューシーな果物が恋しい夏。同じ果物でも、産地や品種により味わいは千差万別です。そこで今回は新宿高野本店さんを監修者に迎え、夏に旬を迎える桃、スイカ、ブドウの3種類を産地別でピックアップしました。桃は福島県と岡山県による赤い桃VS白い桃、スイカは鳥取県VS北海道VS千葉県。ブドウは圧倒的な強さを誇る岡山県に、ニューカマーな長野県。個性豊かなフレッシュフルーツで、この夏を乗り切りましょう!

「夏酒」のススメ

冷菓でホッと一息。