いちばんくわしい 魚のおろし方と料理

構成数 : 1

【第一章】 魚をおろす基礎知識
◇ 魚の部位と構造を知る
＜包丁を知る＞
＜おろし方の基本＞
＜下処理の基本＞
＜基本のおろし方＞
＜刺身の基本＞

【第二章】 魚介のおろし方と料理
＜あいなめ＞
◇ おろし方

＜あかむつ＞
◇ おろし方

＜あじ(真あじ＞
◇ おろし方

＜あなご(真あなご)＞
◇ おろし方

＜あまだい＞
◇ おろし方

＜あゆ＞
◇ おろし方

＜いさき＞
◇ おろし方

＜いしだい＞
◇ おろし方

＜いわし(真いわし)＞
◇ おろし方

＜おにおこぜ＞
◇ おろし方

＜かつお＞
◇ おろし方

＜かます＞
◇ おろし方

＜かわはぎ＞
◇ おろし方

＜きす＞
◇ おろし方

＜きちじ＞
◇ おろし方

＜きんめだい＞
◇ おろし方

＜こち(真ごち)＞
◇ おろし方

＜こはだ＞
◇ おろし方

＜さけ(しろざけ)＞
◇ おろし方

＜さば(真さば)＞
◇ おろし方

＜さより＞
◇ おろし方

＜さんま＞
◇ おろし方

＜すずき＞
◇ おろし方

＜たい(真だい)＞
◇ おろし方

＜たちうお＞
◇ おろし方

＜はも＞
◇ おろし方

＜ひらめ＞
◇ おろし方

＜ぶり＞
◇ おろし方

＜まぐろ＞
◇ おろし方

＜まながつお＞
◇ おろし方

◇ 魚介類の部位と構造を知る
＜あわび＞
◇ 殻から取り出す
◇ 身と肝を分ける / 水貝用角切り

＜いか(するめいか)＞
◇ 下処理
◇ 胴の処理 ほか

＜いか(こういか)＞
◇ 下処理
◇ 胴の処理 ほか

＜うに(むらさきうに)＞
◇ 殻から取り出す

＜えび(いせえび)＞
◇ 刺身用下処理
◇ 洗いにする

＜えび(くるまえび)＞
◇ 天ぷら用下処理
◇ 身を開く

＜かき(真がき)＞
◇ 殻から取り出す

＜かに(がざみ)＞
◇ 甲羅をはずす
◇ 銅を切り分ける / 卵巣・内臓を取り出す ほか

＜かに(けがに)＞
◇ さばく

＜さざえ＞
◇ 殻から取り出す
◇ 身と内臓を分ける / そぎ作り

＜たこ(真だこ)＞
◇ 下処理
◇ 脚をゆでる ほか

＜なまこ＞
◇ 下処理
◇ 茶振り

＜なみがい＞
◇ 殻から取り出す
◇ 下処理 ほか

＜ばかがい＞
◇ 殻から取り出す
◇ 下処理

＜ほたてがい＞
◇ 殻から取り出す
◇ 下処理

＜ほや＞
◇ 真ぼや用下処理
◇ 赤ぼや用下処理