特集:SAKEに恋する5秒前。

2020年2月号は、「酒」特集!
2020年、ニッポンの酒のとらえ方、楽しみ方はさらに多様化し、大きな転換期を迎えます。今回の特集では、日本酒、焼酎、日本ワイン、ウイスキー、スピリッツなど、いま飲むべき信念を宿す酒を厳選して紹介。ルーツや風土、造りの秘密をひも解きます。そして、酒が完成するのは口に含まれた瞬間。日本酒やワイン、焼酎など、多様な酒類を用いたペアリング提案が生まれつつある時代の中で、酒の新世界へのトビラを開く飲食店も紹介します。
あなたが酒に恋するキッカケをつくります!

美味しさを引き出す
革新的ペアリング論
近年、ワインのように、日本酒のペアリングを提供する店が増えています。ペアリングとは、酒と料理を単体で味わうときより美味しくすること。酒、料理それぞれの特性を知り尽くしたプロたちは、どのような考えをもってペアリングを提供しているのか、都内にある3つの店にそのペアリング論を教えてもらいました。
case1は恵比寿にある日本酒バー「GEM by moto(ジェム バイ モト)」の千葉麻里絵さん、case2は三軒茶屋と下北沢の間に佇むレストラン「Salmon & Trout(サーモン アンド トラウト)」の柿崎至恩さん、中村拓登さん、case3は三軒茶屋に店を構え、日本版ソムリエならぬお燗番である「JOE'SMAN2号(ジョーズマンズ2号)」の高崎丈さん。個性豊かなペアリング論をキーワードとして、実際に店で食べられる日本酒をメインしたペアリングコースを紹介しています。

橘ケンチ、自然の恩恵に出合う
日本酒にまつわる連載「今宵のSAKE」を担当するEXILE橘ケンチさん。この数年間でめぐった蔵の数は50以上に及びます。日本各地にあるさまざまな酒蔵を訪れ、造り手の声を聞いたケンチさんが次に向かうは、奈良。清酒発祥の地といわれる「大本山 正暦寺(しょうりゃくじ)」の境内には、室町時代に清流・菩提仙川の水で仕込まれた歴史をもち、「三段仕込み」や「菩提(ぼだい)もと」、火入れによる殺菌など、現代における醸造技術の基礎は、ここ奈良の土地で確立されたのです。
本企画で訪れる蔵は、「風の森」を醸す油長酒造(ゆうちょうしゅぞう)、「みむろ杉」の今西酒造、「花巴(はなともえ)」の美吉野醸造。それぞれの味わいや酒造りのルーツだけでなく、醸造技術の復活における努力を惜しまぬ芯をもつ、彼らの人ざまにも注目です!

あなたはどんな日本酒に恋してますか?
恋する日本酒44
橘ケンチ、僕が恋した日本酒/バレンタインに贈りたい日本酒/初心者におすすめの日本酒/ペアリングで楽しむ日本酒/編集部が恋した日本酒

SAKE JOURNAL 2020

鳳凰美田は、進化が止まらない。

小津安二郎の"粋"な呑み方。