dancyu 2020年2月号

構成数 : 1

第一特集
料理上手になる
感動レシピ

「食事 大華」の醤油だけでつくるから揚げ
「クインディチ」の生ハムしゃぶしゃぶ
レシピの感動と驚き

感動レシピ10選
すぐ出るびっくりつまみ「SUPPLY」東京・幡ケ谷
マカロニグラタン「洋食 KUCHIBUE」東京・代官山
四川麻婆豆腐「慈華」東京・南青山
かぶのスープ「O2」東京・清澄白河
厚切り豚肉の生姜焼き「のみやパロル」東京・外苑前
塩豚と大豆の煮込み「蕎麦や もりいろ」東京・大森町
ベトナム風和え麺「ヨヨナム」東京・代々木公園
リボッリータ「ダ ペピ」東京・巣鴨
鶏の水炊き「食堂みやざき」京都・四条河原町
皮付き豚肉の角煮「大鵬」京都・二条

第二特集
ノンアルのたのしみ。

下戸対談
飲めない孤独感が、飲まない解放感になってきました。
平野紗季子(フードエッセイスト)×荒井 昇(フレンチシェフ)

ノンアル 3つのたのしみ方
「山食堂」清澄白河「animism bar 鎮守の森」四谷三丁目
気軽に通いたい2軒

「龍天門」恵比寿「T3」六本木
技巧に酔いしれる2軒

「バー ランドスケープ」銀座
新しい扉を開く1軒

「湯宿さか本」のぶり大根
語り=坂本新一郎

料理人の道具にも感動!
キッチンの深イイ話

ずっと知りたかったあの店のこの一皿
重信初江さん 「ジョンティ」のタルトフランベ
渡辺康啓さん 「ミ・レイ」のパンダンリーフのプリン

丸ごとあったら、こんなに幸せ!
冬野菜、ペロリと食べ尽くすレシピ
教える人=植松良枝さん(料理研究家)
白菜台座の丸ごと煮/ロール白菜カレーシチュー仕立て/白菜餅/なた切り大根の塩スペアリブ煮/大根おろしのチヂミ風/たたきごぼうのサラダとソテー

ワンオペで美味な皿を繰り出す
「ペタンク」キッチンのヒミツ大解剖!
イラスト=モリナガヨウ

感動するレシピが満載!
このマンガがおいしい

dancyu食いしん坊倶楽部の料理相談
お悩みさん いらっしゃ～い!

連載
キッチンとマルシェのあいだ
●辻 仁成
冬の食卓の主役、モンドール

丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第七回
「切り方」で味が変わる

ニッポン美味紀行 29
石川・能登のぶり料理

食の絶滅危惧種 第二十五回
塩を使わない、驚愕の発酵食 木曽の「すんき」

京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第22回
1月のお題は"タコ"です

dancyu Fresh Topics
2019年の世界No. 1シェフは日本の食をどう見ているか/心和らぐ料理とナチュラルワイン/痺れない! 優しい旨味の汁なし担々麺

いまどきの旬 第六回
●土田美登世
ボルシチ

私的読食録
●堀江敏幸
文法を超える味わい

注文の多い映画館
●深町泰司
『駅 STATION』

東京で十年。
●井川直子
「レンゲ」

台所の時間
●平松洋子
飯を干す

一食入魂

或るバーテンダー
●木村俊介

「バー ダヴコット」渡邊真弓
今月のdancyu
dancyu食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
瀬戸内キャビア

ほか