旨し、うるわし、京都ぐらし

構成数 : 1枚

第一章 大原千鶴を作ったもの
●自分は自然界のパーツ
●母のこと
●父のこと
●祖母のこと
●祖父のこと
●家族のこと
●子育て

第二章 料理が好き
●仕事を始めたきっかけ
●料理も生き方も頑張り過ぎない
●作り置き、買い置きで、幸せな食事に
●季節を感じるドラマチックな「お買い物」
●美味しいものだけでなく、本当の味を知る
●人の言うことより、自分の感性を信じて
●調味料は身の丈に合うものを
●ものは少なめ、手に合う道具があればいい
●器はたいそうにしない
●料理はスポーツと同じ。続けないと勘が鈍る
●料理は手当て。作った数だけ悟りがある
●「愛」をもって簡単に作る
●わたしの日々ごはん
●教室のこと、思いを伝えること
●シンクに流したあれこれ
●執着心よりも好奇心
●スタジオを作る

第三章 京都に暮らす
●京都人のわたしが思う京都人
●あるものを生かす幸せ
●年を重ねても、素敵な女性
●なんとなく幸せ@京都
●水と知恵に育まれた美味しい京都
●鴨川散歩で季節を感じて
●齢を重ねた今こそ着物
●好きなもの、好きな場所
●第四章 旬のもので季節を、日々のもので幸せを感じて
レシピメモ付きエッセイ
～春～
●山菜
山菜天ぷら
●筍。
筍と鶏肉とスナップえんどうの炊いたん
●実山椒
ちりめん山椒
～夏～
●夏野菜
夏野菜の保存術
夏野菜の簡単料理
●ぬか漬け
● 生姜
紅生姜
●梅仕事
梅干し
青梅の蜜煮
●しそ
しそジュース
～秋～
●きのこ狩り
なめこのゆず浸し
●運動会
●新米
●干し柿
●漬物

白菜の昆布漬け
～冬～
●クリスマス
しょうゆ味のクリスマスチキン
●冬至
いとこ煮
●お正月
黒豆
●節分
畑菜の辛子和え
【材料 四人分】
～日々の美味しい術～
(1) 味つけの基本
(2) 塩としょうゆの使い分け
(3) みりん、砂糖、酒の使い分け
(4) 日々のおだし
(5) おだしの使い分け
(6) おだし要らずの食材
(7) あると便利な万能だれ
(8) 香りの効果
(9) 刺身と薬味の相性
(10) 柑橘の効果
(11) 代用ができる素材。
(12) 献立の組み立て方
(13) おかずの味つけ
(14) 料理はでき上がりをイメージしながら作る
(15) 料理は気持ちが表れる
(16) ささやかな仕込みが毎日を楽しくする
(17) 最後の〆が肝心
(18) 「たて」を揃える
(19) 土鍋を駆使する
(21) 卵のテクニック
(22) 魚の扱い
(23) 肉の扱い
(24) 茹でて水に取る取らない
(25) アクはどこまで取ればいいのか
(26) 油揚げの油抜き
(27) ワインを飲む時
(28) 日本酒を飲む時
(29) 焼酎を飲む時
(30) お茶の淹れ方

～体と心を整える、ちょっとしたヒント～

●人付き合いのコツ
●ささやかな習慣
●わたしの悪いところ

第五章 これからの生き方