dancyu 2019年2月号

構成数 : 1

第一特集

料理上手になるレシピ
新しい、和のごはん

新しい和のごはん、どうつくる?
高太郎と食堂おがわ
「高太郎」は、おいしい方程式がある。
芹としらす香味和え/クレソンと豚肉梅しゃぶ椀/ごぼうと貝柱のグラタン……
「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。
ぶり塩たたき/いくら塩漬け/白菜の塩あんかけ/白身魚の塩造り……

目指せ、コンプリート!
神7(セブン)レシピ
豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま]
白あえ 京都[ブランカ]
ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会]
きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ]
牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん]
みそ汁 東京・清澄白河[山食堂]
ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田]
アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク
文=新元良一

大丈夫、料理上手になれます!●教える人=斉藤辰夫
dancyu料理予備校
揚げる(鶏の唐揚げ)/煮る(肉豆腐)/炒める(豚ごぼうのきんぴら風)/とじる(かきたま汁)/漬ける(蕪の即席漬け)
僕らのだし宣言。
水を注ぐ、だけでいい!
渡辺康啓さんの「いりこだし」でつくる「里芋と海苔のおつゆ」
野菜は立派なだしです!
イチカワヨウスケさんの「野菜だし」でつくる「かぶのみぞれ椀」
味つけがいらないほどのうま味が出せる!!
柳原尚之さんの「鶏のだし」でつくる「鶏吸い」「煮びたし」
女将さんのねぎま鍋と玉子焼き
東京・池袋[ねぎま]長橋公代さん
「懐石 辻留」の和の肉料理
鴨ロース煮/豚の角煮/鳥のくわ焼き/牛丼

自慢の器、見せてください!
うつわ好き。

牛肉とじゃがいもの美味しい関係とは?
牛肉と馬鈴薯

短編小説
平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子
相思相愛クッキング
ステーキフリット 東京・渋谷[ペリキュール]
ロモ・サルタード 東京・祐天寺[エル・セビチェロ]
肉じゃが 東京・浅草[柿汁]
牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか?

第二特集
「バル」の楽しみ方

人気店から穴場まで"バル・ホッピング"ガイド
サン・セバスチャンバル案内
バルの基礎知識
本場のバルレシピ
じゃがいものトルティージャ/ロシア風ポテトサラダ/ボニートのボカディージョ/海老と卵のせトースト……

多彩な店が登場しています!
TOKYOバル事情
石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。

連載