Pen 2019年1月1日・15日合併号

構成数 : 1

江戸前の流儀。

元来はうなぎを意味した、「江戸前」の変遷史。

橋本正平 「鰻 はし本」大将
生産者の顔が見える、現代の江戸前うなぎ。

待ってでも食べたい、都内の厳選4軒はここだ。
明神下 神田川本店/鰻 蒲焼
駒形 前川/うなぎ時任/鈴木

旨さの秘訣には、富士の雪解け水があった。

蒲焼き、うな丼、うな重…進化の過程を追う。

うなぎを題材にした、古典落語の噺を聴く。
…ほか

中川 崇 「天麩羅なかがわ」店主
江戸前天ぷらは、職人と客の心意気でつくる。

こだわりの素材と、店主の気概を感じる4軒。
ふく庵/天ぷら 逢坂/清壽/天冨良 いわ井

八百八町の情緒が香る、天ぷらのこぼれ話。

屋台から「お座敷」へ、味わう場所も進化した。

なぜ海老から始まるのか、知っていますか?
…ほか

こんな姿をしています!天ぷらサカナ図鑑。

油井一浩 㐂寿司 三代目
江戸前を完成させる、時代に即したひと仕事。

真摯に伝統と向き合う、若き職人たちの4軒。
はっこく/鮨 み富/海界/さき田

シャリの温度と、ネタの長期熟成にこだわる。

ネタの強さに負けない、コク深い赤のシャリ

江戸時代は下魚だった、マグロの最新事情。
…ほか

築地から豊洲へ受け継がれる、江戸前ブランド

両天秤の腕時計Vol.06 ─── 並木浩一
HARRY WINSTON ハリー・ウィンストン
機械そのものを愛するか、限定のダイヤ付きを選ぶか。

Brand Selection HERMÈS
エルメスが手がけた、神秘のレザーの息吹。

Brand Selection MONTBLANC
モンブランが解き放つ、極上のヴィンテージ感。

創造の挑戦者たち。82
八木義博 YOSHIHIRO YAGI
クリエイティブ・ディレクター
「いい仲間」という環境をつくり、制約を超える。

EDITOR'S VIEW/ CATCH the TREND/WORLD UPDATE
「白モノ」家電コンシェルジュ ─ 神原サリー
WHO'S WHO 超・仕事人
小山薫堂の湯道百選 第五回
ART BOOK CINEMA MUSIC
東京車日記 vol.05 ─ 青木雄介
木村宗慎 利休によろしく 59
そして怪物たちは旅立った。─ 最終回─
島地勝彦
Brand New Board
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