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料理の科学大図鑑

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フォーマット 書籍
発売日 2018年10月25日
国内/輸入 国内
出版社河出書房新社
構成数 1
パッケージ仕様 -
SKU 9784309253824
ページ数 256
判型 A4変

構成数 : 1枚

味と風味
調理道具
肉類
魚と魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、フルーツ、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ

  1. 1.[書籍]

料理と食べ物についての「なぜ?」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答! 料理の科学をやさしく解説し、入門書としても最適です。

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛!味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書
「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。

●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、基本的な知識も解説。

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