dancyu 2018年8月号

構成数 : 1

【第一特集】
軽やかな魚、職人の技が映える
夏の鮨

「鶴八」という名の鮨屋

新子、まこがれい、穴子……
夏こそ旨い魚はこれだ!

通いたくなる鮨屋、あります。
地蔵鮓[白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
和賀鮨[恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
鮨 桂太[築地]心もお腹もほっこり満たす
すし金子[銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
鮨處やまだ[新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
さき田[吉祥寺]"魚愛"あふれる至福のおまかせ
鮨まつ[西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
谷中 松寿司[千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
鮓家一[神楽坂]"上質な握り"をお好みで
鮓 かね庄[浅草]下町の親しみやすさと確かな技
すし菊地[神泉]くつろぎの鮨を見つけた
すし宗達[初台]町場鮨の理想がここにある

鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか?
鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男
鮨 竜介 山根竜介
鮨あらい 新井祐一

エッセイ
坂井希久子
今宵、ひとり鮨。

もう一度博多 やっぱり金沢
「吉冨寿し」と「鮨 木場谷」を巡る旅へ

〆る、煮る、つける
江戸前の仕事
西麻布「西麻布 鮨 真」鈴木真太郎
新富町「鮨はしもと」橋本裕幸
銀座「鮨 鈴木」鈴木孝尚

笹切りという、鮨職人の技の競演
亀が泳ぎ、鶴が舞う。

dancyu酢飯研究所
赤酢の握りって本当においしいの?

"マッキー巻き物"が〆の一本の可能性を探る
「巻き物」は自由だ!

老舗を継ぐということ。
人形町「喜寿司」と大森海岸「松乃鮨」

これで鮨屋も怖くない!?
dancyu基礎鮨会話
初級編
中級編
上級編

【第二特集】
美味しい街へ! 札幌

地ものが旨い札幌の10軒
[フレンチ]レストラン ミヤヴィ/[中華]月下翁/[天ぷら]あら木/[しゃぶしゃぶ]しの平/[居酒屋]家庭料理まさき/[焼肉]ホルモン銀牙/[ラーメン]ダックラーメン エイジ/[イタリアン]トラットリア ダ オクムラ/[ジェラート]クレメリーチェ/[カフェ]バリスタートコーヒー

HBC北海道放送×dancyuコラボ
札幌発 食探訪の旅へ!
札幌「永光農園」平飼い鶏の卵
札幌「ファットリアビオ北海道」フレッシュチーズ
余市「川内谷漁業」山と海の恵みで育つうに
小樽「大八栗原蒲鉾店」宗八がれいの蒲鉾

すごい、すいか
"松本ハイランド"を求めるすいかまつりの熱狂/孤高のトップランナー"信州の夏休み"/おいしいすいかの選び方/一番おいしい切り方、食べ方/すいかスイーツ/注目の産地3選/すいかカレンダー

【連載】