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カラー版 ビールの科学 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密

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構成数 : 1

第1章 「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか?ビール「基本の20題」
第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する
第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術
第4章 明日もおいしく楽しもう!――「ビールの科学」最前線
第5章 人類とビールの5000年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第6章 ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの
第7章 科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」
第8章 健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う
第9章 これぞマリアージュ!ビールと料理のハーモニーを楽しむ

  1. 1.[書籍]

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!
続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?

麦芽が"魂"を宿らせ、ホップが"華"を添える――。
5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?
個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?
苦味と香味を決定するホップの役割は?
麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?
上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?
ビールを飲むとき、人は「2種類の香り」を感じている?

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。

本書は、2009年3月20日刊行のブルーバックス『ビールの科学』に、増補・改訂し、フルカラー化したものです。

作品の情報

メイン
著者： 渡淳二

フォーマット 書籍
発売日 2018年06月21日
国内/輸入 国内
出版社講談社
構成数 1
パッケージ仕様 新書
SKU 9784065120514
ページ数 320

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